Научно-технологический центр для обучения и повышения квалификации в области хлебопечения
© Академия хлебопечения НИИХП
Мастер-класс
Холодное брожение
Мастер-класс
Откройте для себя искусство холодного брожения на нашем авторском мастер-классе «Технологии холодного брожения»!
Приглашаем представителей хлебопекарных предприятий — от новичков до опытных энтузиастов — на практический мастер-класс, посвящённый современному применению холода на различных этапах производства широкого ассортимента хлебобулочных изделий.
Вас ждёт погружение в науку и творчество: вы узнаете, как медленное холодное брожение раскрывает глубину вкуса, придаёт хлебу насыщенный аромат и улучшает структуру мякиша.
В программе:
• Основы и секреты холодного брожения: объясним с научной точки зрения, как и почему оно работает.
• Покажем, как можно добиться яркого насыщенного вкуса у пшеничных изделий, используя термофильную сброженную закваску и технологию холодного брожения.
• Используя технологии холодного брожения приготовим изделия из ржаной муки. Обсудим эффективность применения холода при приготовлении изделий из ржаной муки.
• Проведем замес, формовку, холодное брожение, расстойку и выпечку следующих видов изделий по авторским рецептурам эксперта хлебопекарной отрасли, практикующего технолога-проектировщика Натальи Колотовой:
- Чиабатта пшеничная на сброженной термофильной заварке
- Чиабатта солодовая на сброженной термофильной заварке
- Багет на сброженной термофильной заварке
- Картофельные булочки на сброженной термофильной заварке
- Пшенично-ржаной хлеб с добавлением гречневой муки
- Ржаной заварной хлеб
- Багет пшеничный в 2 вариантах, один по традиционной технологии, второй с применением холода.
• Разберем типичные ошибки и лайфхаки для идеального результата.
• Остановимся на подборе заквасок для приготовления изделий с использованием технологии холодного брожения.
• Ответим на ваши вопросы.
Мастер-класс пройдёт в дружеской атмосфере, с лучшими экспертами отрасли:
- Колотова Наталья, практикующий технолог-проектировщик
- Ткачёва Елена, руководитель НТЦ «Академия хлебопечения НИИХП»
Петров Никита, главный технолог ООО «НТЦ» (Немецкий Технологический Центр)
Приглашаем представителей хлебопекарных предприятий — от новичков до опытных энтузиастов — на практический мастер-класс, посвящённый современному применению холода на различных этапах производства широкого ассортимента хлебобулочных изделий.
Вас ждёт погружение в науку и творчество: вы узнаете, как медленное холодное брожение раскрывает глубину вкуса, придаёт хлебу насыщенный аромат и улучшает структуру мякиша.
В программе:
• Основы и секреты холодного брожения: объясним с научной точки зрения, как и почему оно работает.
• Покажем, как можно добиться яркого насыщенного вкуса у пшеничных изделий, используя термофильную сброженную закваску и технологию холодного брожения.
• Используя технологии холодного брожения приготовим изделия из ржаной муки. Обсудим эффективность применения холода при приготовлении изделий из ржаной муки.
• Проведем замес, формовку, холодное брожение, расстойку и выпечку следующих видов изделий по авторским рецептурам эксперта хлебопекарной отрасли, практикующего технолога-проектировщика Натальи Колотовой:
- Чиабатта пшеничная на сброженной термофильной заварке
- Чиабатта солодовая на сброженной термофильной заварке
- Багет на сброженной термофильной заварке
- Картофельные булочки на сброженной термофильной заварке
- Пшенично-ржаной хлеб с добавлением гречневой муки
- Ржаной заварной хлеб
- Багет пшеничный в 2 вариантах, один по традиционной технологии, второй с применением холода.
• Разберем типичные ошибки и лайфхаки для идеального результата.
• Остановимся на подборе заквасок для приготовления изделий с использованием технологии холодного брожения.
• Ответим на ваши вопросы.
Мастер-класс пройдёт в дружеской атмосфере, с лучшими экспертами отрасли:
- Колотова Наталья, практикующий технолог-проектировщик
- Ткачёва Елена, руководитель НТЦ «Академия хлебопечения НИИХП»
Петров Никита, главный технолог ООО «НТЦ» (Немецкий Технологический Центр)
Холодное брожение: управление технологическим процессом
Ближайшие мероприятия
Преподаватели академии
Ткачёва Елена Георгиевна
Руководитель НТЦ Академия хлебопечения НИИХП
Мартиросян Владимир Викторович
Заместитель директора НИИХП по научной работе, д.т.н.
Савкина Олеся Александровна
Заместитель директора по развитию ФГАНУ НИИХП, к.т.н.
Костюченко Марина Николаевна
