Онлайн-семинар

Новый продукт

онлайн-семинар

Семинар направлен на формирование профессиональных компетенций в области разработки нормативной и технической документации для производства хлебобулочных изделий. Темы семинара:

От идеи продукта до концепции
- Тренды рынка и типовые запросы при выводе новых продуктов
- Идентификация продукта, как не получить обвинение о введении в заблуждение и фальсификации.
- Разбор реальных примеров наименований и составов (кейсы);

Документы по стандартизации для производства хлебобулочных изделий:
- Стратегия повышения качества хлебобулочных изделий;
- О внесении изменений в ФЗ «О стандартизации в РФ»;
- Виды и различия стандартов на ХБИ;
- Разработка технический условий (цели, виды, требования, внесение изменений);
- Присвоение ОКПД 2;
- Показатели качества и безопасности на ХБИ (особенности при включении в ТУ);
- Подтверждение сроков годности ХБИ;
- Новые методики для определения качества ХБИ и макаронных изделий;
- Особенности требований к хранению и транспортированию;
- Стандарт организации (разработка);
- Требования к разработке рецептуры и технологической инструкции на ХБИ.

Как правильно оформить рецептуру и технологическую инструкцию по производству хлебобулочных изделий:
- правильное оформление обозначения ТИ и РЦ;
- оформление технологической инструкции от титульного листа до описания технологического процесса;
- оформление рецептуры от наименования сырья до ориентировочного выхода хлебобулочных изделий. Упрощённая разработка рецептуры на новый продукт (на примере хлебобулочного изделия) с фиксацией ключевых параметров, которые обязательно уйдут в ТУ/СТО

Разбор расчета рецептуры. Риски, экспертиза и актуализация НД:

Типичные ошибки при разработке ТУ/СТО на пищевую продукцию:
- Противоречия целям и принципам стандартизации и ТР ТС.
- «Информационная фальсификация» в ТУ и маркировке.
- Неверная увязка ТУ с процедурами подтверждения соответствия (декларирование, сертификация).