мастер-класс

Современные потребители стали больше внимания уделять не только вкусу, но и пользе продуктов. Спортсмены, ЗОЖ-адепты, люди, следящие за весом и здоровым рационом, — все они ищут полезные альтернативы классической выпечке. Но как совместить высокое содержание белка с идеальной текстурой и насыщенным вкусом? Как избежать сухости, резиновости или горьковатого привкуса, характерного для многих белковых продуктов?
В теоретическом блоке поговорим о способах приготовления изделий с высоким содержанием белка и разберём технологические процессы.
Поговорим о влиянии рецептурных компонентов на качество и пищевую ценность изделий, а также о пользе сырья, используемого для производства хлебобулочных изделий линейки ЗОЖ.
На практике отработаем навыки приготовления теста.
По итогу мастер-класса вы овладеете способами приготовления пшеничного и ржано-пшеничного теста, а любые процессы, происходящих в тесте уже не вызовут у вас вопросов.
В конце проведём дегустацию и обсуждение выпеченных образцов повышенным содержанием белка.
Для кого мастер-класс:
— для технологов, заведующих производством, начальников цехов и руководителей хлебопекарных предприятий;
— для хлебопёков, желающих повысить уровень теоретических знаний и практических навыков в работе с изделиями с высоким содержанием белка.

Изделия с высоким содержанием белка

Ближайшие мероприятия

Преподаватели академии

Ткачёва Елена Георгиевна

Руководитель НТЦ Академия хлебопечения НИИХП

Мартиросян Владимир Викторович

Заместитель директора НИИХП по научной работе, д.т.н.

Савкина Олеся Александровна

Заместитель директора по развитию ФГАНУ НИИХП, к.т.н.

Костюченко Марина Николаевна

Директор НИИХП, к.т.н.

СМИ о нас

Отзывы выпускников