мастер-класс

Жизнь без глютена — это не просто модный тренд. Для многих это необходимость, продиктованная заботой о здоровье. Долгое время безглютеновые продукты ассоциировались с пресными, сухими и безвкусными изделиями. Многие до сих пор уверены: чтобы питаться без глютена, приходится жертвовать удовольствием от еды. Но современная кулинария давно опровергла этот миф. Питание без глютена — это не отказ от гастрономических радостей. Это творческий вызов и возможность открыть новые вкусы и текстуры.
А секрет идеальной безглютеновой выпечки — в понимании свойств этих ингредиентов и умении сочетать их друг с другом.
Мы создали этот мастер-класс, чтобы показать: выпечка без глютена может быть по-настоящему совершенной — ароматной, воздушной, сочной и такой же вкусной, как и классическая. Здесь нет места компромиссам. Только наука, проверенные рецептуры и практические навыки, которые откроют вам дверь в мир современной и здоровой кулинарии.
На мастер-классе вашему вниманию будут представлены следующие изделия :
— на основе гречневой, рисовой муки и кукурузного крахмала с псиллиумом, на закваске;
— на основе гречневой, рисовой муки и кукурузного крахмала с льняным жмыхом, на
закваске;
— на основе рисовой муки, кукурузного крахмала с добавлением яблочного сока на
закваске;
— на основе рисовой муки, кукурузного крахмала с добавлением семян льна на
закваске.
Теоретическая часть включает в себя:
— разбор состава и ассортимента безглютеновых хлебобулочных изделий;
— особенности технологии производства безглютеновых изделий;
— влияние рецептурных компонентов на качество и пищевую ценность;
— ознакомление с заквасками, использующимися для изделий без глютена.
Практическая часть включает в себя:
— приготовление безглютеновой закваски (разводочный цикл) на чистых культурах;
— приготовление изделий с использованием технологий от НИИХП.
В конце мастер-класса участники заберут с собой рисовую закваску на чистых культурах.
Для кого мастер-класс:
— для кондитеров и пекарей, желающих расширить ассортимент и освоить востребованное направление,
— для владельцев кофеен и пекарен, стремящихся привлечь новую аудиторию и увеличить средний чек,
— для технологов пищевых производств, изучающих новые рыночные тренды и рецептуры.
— для всех, кто придерживается безглютеновой диеты по медицинским показаниям или из личных убеждений и хочет питаться разнообразно и вкусно.

Умная еда. Безглютеновая выпечка

Ближайшие мероприятия

Преподаватели академии

Ткачёва Елена Георгиевна

Руководитель НТЦ Академия хлебопечения НИИХП

Мартиросян Владимир Викторович

Заместитель директора НИИХП по научной работе, д.т.н.

Савкина Олеся Александровна

Заместитель директора по развитию ФГАНУ НИИХП, к.т.н.

Костюченко Марина Николаевна

Директор НИИХП, к.т.н.

СМИ о нас

Отзывы выпускников