Холодное брожение

Мастер-класс

Откройте для себя искусство холодного брожения на нашем авторском мастер-классе «Технологии холодного брожения»!
Приглашаем представителей хлебопекарных предприятий — от новичков до опытных энтузиастов — на практический мастер-класс, посвящённый современному применению холода на различных этапах производства широкого ассортимента хлебобулочных изделий.

Вас ждёт погружение в науку и творчество: вы узнаете, как медленное холодное брожение раскрывает глубину вкуса, придаёт хлебу насыщенный аромат и улучшает структуру мякиша.

В программе:
• Основы и секреты холодного брожения: объясним с научной точки зрения, как и почему оно работает.
• Покажем, как можно добиться яркого насыщенного вкуса у пшеничных изделий, используя термофильную сброженную закваску и технологию холодного брожения.
• Используя технологии холодного брожения приготовим изделия из ржаной муки. Обсудим эффективность применения холода при приготовлении изделий из ржаной муки.
• Проведем замес, формовку, холодное брожение, расстойку и выпечку следующих видов изделий по авторским рецептурам эксперта хлебопекарной отрасли, практикующего технолога-проектировщика Натальи Колотовой:

- Чиабатта пшеничная на сброженной термофильной заварке
- Чиабатта солодовая на сброженной термофильной заварке
- Багет на сброженной термофильной заварке
- Картофельные булочки на сброженной термофильной заварке
- Пшенично-ржаной хлеб с добавлением гречневой муки
- Ржаной заварной хлеб
- Багет пшеничный в 2 вариантах, один по традиционной технологии, второй с применением холода.

• Разберем типичные ошибки и лайфхаки для идеального результата.
• Остановимся на подборе заквасок для приготовления изделий с использованием технологии холодного брожения.
• Ответим на ваши вопросы.

Мастер-класс пройдёт в дружеской атмосфере, с лучшими экспертами отрасли:
- Колотова Наталья, практикующий технолог-проектировщик
- Ткачёва Елена, руководитель НТЦ «Академия хлебопечения НИИХП»
Петров Никита, главный технолог ООО «НТЦ» (Немецкий Технологический Центр)