с помощью практических и теоретических навыков глубоко изучить процессы приготовления заварных видов хлеба;
изучить технологические схемы производства заварных видов хлеба;
применить полученные знания и навыки на производстве;
расширить ассортимент, запустить и освоить новые виды продукции;
увеличить объёмы продаж.
На мастер-классе рассмотрим следующие теоретические вопросы:
Традиционные способы приготовления теста для заварного хлеба 2-х, 4-хстадийные.
Технологические процессы с применением традиционных биологических заквасок.
Последовательность операций при приготовлении осахаренной заварки с ржаным ферментированным и неферментированным солодом.
В практической части выпечем хлебобулочные изделия «Вкус Балтики»:
Заварной с морковью и луком;
С семенами подсолнечника и тыквы;
С клюквой;
С тмином.
В конце проведём дегустацию и обсуждение выпеченных образцов хлеба.
Для кого мастер-класс:
для технологов, заведующих производством, начальников цехов и руководителей хлебопекарных предприятий;
для хлебопёков, желающих повысить уровень теоретических знаний и практических навыков в работе с заварными видами хлеба.
Дата проведения и продолжительность: 17.12.25 с 10:00 до 18:00 часов. Адрес проведения: Москва, Большая Черкизовская, 26А. Форма обучения: только офлайн. Выдаваемые документы: сертификат. Стоимость за 1 человека: 15 550 рублей.