В числе приглашенных – крупные производители хлебобулочных изделий, технологи успешных производств, представители ведущих торговых сетевых предприятий. В центре внимания – качество хлеба.
Как показывают многочисленные опросы, оценка качества хлеба производителей и потребителей часто расходится. Причины разногласий в подходах к оценке, но тогда под вопросом вектор развития отрасли и ее перспективы. Должны ли производители хлеба руководствоваться ожиданиями со стороны торговли и потребителей?
Модераторами дискуссии выступили директор НИИХП Костюченко М.Н. и академик РАН Косован А.П.
Как показывают многочисленные опросы, оценка качества хлеба производителей и потребителей часто расходится. Причины разногласий в подходах к оценке, но тогда под вопросом вектор развития отрасли и ее перспективы. Должны ли производители хлеба руководствоваться ожиданиями со стороны торговли и потребителей?
Модераторами дискуссии выступили директор НИИХП Костюченко М.Н. и академик РАН Косован А.П.
Предприятия отрасли представляли:
- Директор ООО БКХ «Коломенский» Козлов Д.В.;
- Директор ООО «Семь печей» из Оренбурга Атланов А.А.;
- Главный технолог ОАО КБК "Черемушки" Ковальчук Е.Н.;
- Директор по качеству АО ТД «Перекресток» Тюветский С.Ю.
Участники дискуссии обменялись мнениями по вопросам, которые были интересны многим, в том числе коллегам – представлявшим на Modern Bakery свои производства и продукцию, и гостям-посетителям выставки. Хлеб давно стал центром всеобщего внимания. И большинство из нас готово дать свою оценку этому незаменимому ежедневно потребляемому продукту. Кто-то голосует рублем за пекарни, приобретая там горячие багеты, кто-то несет к столу проверенный годами кирпичик «Бородинского» или «Дарницкого».
Организаторы дискуссии подготовили вопросы:
- Что для Вас качество хлеба?
- Есть ли будущее у хлеба. Как воспринимает молодое поколение хлеб?
- Как считаете, почему у значительной части потребителей негативное отношение к качеству хлеба?
- Позволяет ли сегодняшнее качество муки вырабатывать хлеб без применения пищевых добавок?
- Способствует ли нарастающая тенденция по увеличению сроков годности обеспечению населения качественным хлебом?
- Может ли свежевыпеченный хлеб из замороженных полуфабрикатов заменить индустриальный хлеб?
- Позволяет ли использование искусственного интеллекта улучшить качество хлеба?
- Как производители и торговля должны работать вместе, чтобы довести до потребителя правильную, научно обоснованную информацию о качестве ХБИ, чтобы продвигать полезную продукцию?
Участники мероприятия пришли к единогласному мнению, что будущее у хлеба определенно есть. Так что предстоит приложить немало усилий, чтобы традиционные технологии производства хлеба не подменялись бесконтрольным применением пищевых добавок, что может привести к потере потребительских достоинств хлеба.
